湖南洞口县臊子面的做法
做法:
准备配料,五花肉150克、黑木耳15克、胡萝卜25克、豆腐干100克、面粉280克、水140克、甜椒15克、少许葱、一瓣蒜、一片姜;280克面粉加140克水揉成光滑的面团;面团包上保鲜膜静置20分钟;把面团擀成片,厚度根据自己需要;两面撒一点粉,然后折起来切成合适的宽度,然后再抖开即成手擀面;黑木耳提前泡好切成小块,豆腐干和红萝卜丁,五花肉切块待用。甜椒切丁,葱姜蒜都准备好;大火把锅烧热后倒入油烧至8成热转中火,倒入肉翻炒1分钟;加入姜和蒜一起炒2分钟后加入老抽生抽 料酒 ,调入盐,炒至肉上色;然后加入100ml水;煮至浓稠收汁后倒入所有配菜;炒至上色均匀后再加入350ml水煮8分钟,出锅前调入鸡精,撒上葱花,盛出待用;锅中水烧开后煮面,可少量加入凉水煮两次;面条煮好后捞出,把做好的汤浇在上面就可以了。
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