云南三尖角粑的做法和配方
1、主要原料:糯米面,蜂蜜,白糖,花生,豆沙,茴香,竹笋,腊肉,火腿等。
2、米粉用糯米加普通米以三比一的比例碾磨成米粉,米粉加入适当水调和后做成面皮待用(也可直接把米打成米浆,压干水份后做成面皮待用)。
3、馅按所需口味做成咸馅或甜馅,咸馅主要有竹笋、茴香、韭菜加火腿或腊肉或鲜肉馅,甜馅有花生馅、豆沙馅、芝麻馅、核桃馅,加入白糖或红糖、蜂蜜做成。
4、面皮包入馅做成粑粑,外形捏成三角形,角高高翘起,“三尖角粑粑”名由此而得。重点来了,每个粑粑下面垫上一张叶子,采用的叶子是五花八门,有芭蕉叶、芒果叶、柚子叶、菠萝蜜叶等,叶子不同,蒸出的三尖角粑粑味道也不同。
5、之后上蒸笼,十分钟后,一个个晶莹剔透,热气腾腾的三尖角粑粑就做好了。
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