闽南油泼做法
1、将八角、花椒、姜片、甘草、桂皮、白胡椒、茴香、肉扣、白扣、丁香打成细面。
2、干红辣椒晒干后,打成粗粒,一般就可以了,不要打得太细。装在一个容器里,辣椒只能占容器的三分之一。
3、花生炒熟,打成粗粒,芝麻炒熟。
4、装辣椒的容器里加盐、芝麻、八角、花椒、姜片、甘草、桂皮、白胡椒、茴香、肉扣、白扣、丁香、花生,一起拌匀。
5、锅洗干净,烧干,加油,油温到六七成热的时候,用铲子加一点油在辣椒碗里,用筷子拌匀,油不要太多,只要能把辣椒润湿就行。
6、锅里的继续加热,油烧热到冒烟了,在冷却一两分钟,才把全部的油泼在辣椒上面,在用筷子不停的搅拌,以免上面的辣椒被油烫糊了,油要完全覆盖辣椒。密封放在冰箱里,能存放很长时间。香辣的油泼辣子就做好了。
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