牛腩怎么炖做好吃
1、牛腩炖好吃方法。第一个步骤浸泡牛腩。在菜市场购买了新鲜的牛腩以后,大家一定要先浸泡牛腩,浸泡牛腩主要就是为了能够去除掉牛腩的腥味,牛腩其实是有很大一股腥味的,在牛腩里面会有比较多的血水和脏东西,通过浸泡这样一种方式就可以很好的去除掉血水和脏东西,浸泡牛腩的时间最好能够稍微长一些,有很多人可能浸泡半个小时就以为足够了,但远远不够,最少要浸泡两个小时以上,时间允许的话浸泡七八个小时都是可以的,能够更好的去清除血水,再浸泡牛腩的时候,中途也要经常更换清水。
第二个步骤牛腩焯水,虽然牛腩已经经过浸泡了,但是牛腩也必须要焯水,焯水可以把牛腩处理得更加干净,在给牛腩焯水的时候,切记一定要是冷水下锅,有很多人可能等到锅里面的水开了以后才把牛腩放进去,这样的做法是不正确的,应该要在冷水的情况下,把牛腩放进锅里面焯水,冷水下锅才能够把牛腩的血水完全给逼出来,也才不会影响到牛腩的口感,牛腩焯水的时间也不宜太长,一般在锅里面的水开了以后,三分钟左右就可以把牛腩捞出来了,捞出来以后还要清洗一遍,在牛腩表面也会有很多的浮沫,必须要清洗干净。
第三个步骤炒牛腩,很多人以为把牛腩浸泡好,把牛腩焯水了以后就可以直接把牛腩放进锅里面炖了,其实也不是这样的,还需要加上一个步骤,那就是必须要炒牛腩,牛腩要放在锅里面炒,炒一下牛腩可以把牛腩的腥味更好的去除掉,同时也可以增加香味,会让炖出来的牛腩味道特别香浓,特别好喝。
2、牛腩的烹饪方法。烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂,清炖牛肉能较好地保存营养成分。煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻。红烧牛肉时,加少许雪里蕻,肉味鲜美。牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。
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