云南省云龙县油粉的做法
龙县油粉的做法:
原料:豌豆粉50克。
配料:清水、猪油1小勺、肥瘦肉少许、土鸡蛋1个、蒜蓉少许、姜丝少许、葱白2棵、食盐少许。
做法:
1、锅烧热,加一小勺猪肉,油微热后加肥瘦肉和姜爆香,然后倒2碗清水,开大火烧开。
2、在水开前,把豌豆粉倒小碗中,并用3分之1碗清水拌匀至无疙瘩,用筛过滤一遍,鸡蛋打散过滤到豌豆粉糊中,并拌匀。3、水开,先中火,加草果粉,豌豆粉糊过滤着倒到锅中,转小火,用锅铲快速搅拌豌豆粉,避免糊底,等豌豆粉由稀变浓稠,陆续加切丝的葱白、蒜蓉和食盐调味,即可盛出食用 可随自己喜好放榨菜、香菜、葱花、芝麻油、花椒油、油辣椒。
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