云南酸汤火锅的制作方法
1、清水江角角鱼1500克,桄菜500克,调料:精盐,味精,胡椒粉,鱼香菜,木姜籽,野葱,生姜,蒜瓣,小青椒、清酸汤、红酸汤、折耳各适量。
2、鱼去内脏整理干净,桄菜撕去皮切段,取少量鱼香菜、野葱、蒜、木姜籽分别剁碎,一部分姜切片,再取部分小青椒放在明火上烧熟剁碎,折耳根切末。
3、清、红酸汤各一半放入火锅中共5000克左右,冷汤下入鱼,烧开后打去泡沫,加入桄菜、几个小青椒、姜片、木姜籽,烧煮5分钟,调入精盐、味精、胡椒粉,最后放入未切的鱼香菜、野葱,即可上桌边煮边吃。
4、蘸碟的调制:取调味碗,放入青椒末、味精、姜、蒜末、鱼香菜末、野葱末、木姜籽末、折耳根末、精盐,再用原汤调稀,随鱼上桌蘸食。也可用辣椒面调制,另加些干豆豉粉,其它调料不变。
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