湖南臭豆腐卤水配方
1、主料:豆腐(北)1000克。
2、调料:植物油100克,辣椒油50克,酱油50克,味精2克,香油25克。
3、油炸臭豆腐的特色:闻起来臭,吃起来却香,外焦里嫩,香辣味美。
4、油炸臭豆腐的做法:将青矾放入桶内,再倒入沸水用棍子搅动,然后放入豆腐,浸泡2 小时后捞出冷却;再放入卤水中,主要还需看胚子的软硬,硬的可多泡一下,轻的则少泡一些时间;卤好后取出,用冷开水稍洗一下,装入筛子内沥干水分,洗后的水留着继续洗,洗到水浓时倒入卤水内;辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁;将油烧沸,卤好的豆腐逐块下入油锅,炸约5 分钟,成外焦内嫩捞出;沥油后装入盘后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼,将兑好的辣油汁调匀,淋在豆腐眼内即成。
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