河南烩面的做法
1、 和面,面稍微软一点(面里要放盐)。
2、每半个小时和一次,一共和个3、4次就行了。
3、饧面至少3个小时以上,不然面没劲儿。
4、带骨牛肉,或羊肉炖汤,汤里只放姜,连盐都不要放。
5、肉炖差不多烂,以后将肉捞出。
6、将骨头剔掉,肥肉剔掉继续放回锅里炖。
7、炝锅。
8、准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用。
9、在开始做之前半个小时,将面全部剪成两厘米宽的长条,两面抹油,再饧半个小时。
10、将长条的面甩开,越拉越长,拉成细面条。
11、下锅中煮熟,面块熟时,将海带、菠菜放入一起煮熟。
12、准备大碗,放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒。
13、将煮熟的面盛入,再浇上炖肉的汤即可。
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