河南这边的肉合怎么做的
肉合:其特点:营养丰富,老少咸宜,它的主料有三样:肉馅、豆腐皮、香菜。 制法:
将肉馅用水澥开,用力搅拌。然后加入葱末、姜末、精盐、花椒面、料酒、味精等调料调好备用;豆腐皮切成手掌大小的长方块;将香菜梗用热水焯好,使之弯曲不打折,作为下一步包千层肉的绳结;将肉馅均匀地抹在豆腐皮上,卷成长条形,用香菜梗系牢并打个蝴蝶结;大火蒸5分钟,目的是为了肉馅成熟和定型;加高汤炖,小火炖10分钟,然后起锅。
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