纯南瓜馅菜包子的做法
1、包子皮原料:面粉400克,发酵粉3克,水200克。
2、包子馅原料:老南瓜400克,葱半颗,姜2片,蚝油3大勺。
3、面粉和发酵粉放入和面盆中,掺匀,分多次倒入200克清水,揉成光滑面团,盖上湿布,把和面盆放在温暖处进行第一次发酵。
4、利用面团发酵的时间来准备包子馅吧,老南瓜去皮后切成稍粗的细丝,姜片和葱切末,待用。
5、起炒锅,下油烧热后放入姜末和葱末炝锅,然后倒入南瓜丝炒至稍微变软(就是炒到八成熟的程度,不要把南瓜丝炒的过于软烂),倒入蚝油拌匀即可关火,南瓜包子馅就完成了,放凉待用。
6、等面团发酵至原来的2倍大小时,取出面团擀开卷起几个来回,将面团中的气泡排出,然后盖上湿布让面团再醒10分钟左右。
7、醒好后将面团分割成同量的小面剂子,每个小面剂子都擀开再卷起,这样做出的包子皮会更细腻筋道。把小面剂子擀成包子皮,上边放上馅料,包成包子坯。
8、蒸屉上铺湿润的笼布,将包子坯放入,间距要留的大些,因为二次发酵包子还会涨大涨胖。至包子们发大发胖,便开大火蒸。开锅冒大气后,转中火,蒸10分钟,至能闻到包子的香味了即可关火,等3分钟后再掀盖取出。
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