江南年夜饭菜谱大全推荐

1、清蒸蛋黄狮子头。材料:猪肉馅350克、虾皮10克、鲜香菇3个、小葱20克、姜8克、蛋清1个、盐1/3小匙、料酒1/2大匙、生抽1大匙、白糖1小匙、十三香1/2小匙、淀粉1大匙、香油1大匙;垫菜材料:上海青2棵;浇汁材料:清水小半碗、蚝油1/2大匙、淀粉1小匙、枸杞1小把;葱、姜洗干净,虾皮、猪肉馅、生咸鸭蛋黄准备好,香菇焯水;葱姜切末,虾皮剁碎,香菇切末,一起加入肉馅里,再加入料酒、盐、蛋清、淀粉、生抽、十三香、香油、糖,朝一个方向搅拌均匀上劲儿;平均分成4份;戴上一次性手套,抹薄油把调好的馅团成丸子,拍扁,放入一个咸蛋黄,再包好;团成丸子状;依次做好4个放入蒸锅里,凉水上锅大火蒸40分钟;快蒸好时,另起锅把上海青焯一下水,摆入盘子里;丸子蒸好后痹出来的汤汁再倒入小半碗水一起在小锅里烧沸,加入枸杞和蚝油,用水淀粉勾芡;蒸好的狮子头摆入盘中,做好的浇汁均匀浇上就可以上桌啦!

2、姜汁扇贝。准备的材料:扇贝6个,黄酒、蒜末、生姜、葱段和酱油;将扇贝从贝壳中取下;把扇贝冲洗干净备用;将黄酒、生姜、葱段和适量的清水放入锅中;煮开后,将黄酒、生姜、葱段取出;将准备好的扇贝肉放入姜汁水中煮熟;煮熟后的扇贝肉放入半个扇贝壳中,上面放上味精;将酱油、蒜末一起调成汁,将调制好的料汁倒在扇贝肉上即可。

3、脆皮银鱼。原料:太湖银鱼100克,小葱2根,姜3片,鸡蛋清2只,淀粉3茶匙,面粉少许,盐少许,料酒少许;银鱼洗净,将银鱼的头切除;用厨房纸吸去银鱼表面的水分后放入一容器中;葱和姜用擀面杖捣碎,挤出少许葱汁和姜汁,淋在银鱼上面;加入少许盐和料酒,抓拌5分钟,让银鱼上劲吃浆头;再加入少许淀粉(5克左右),再次抓拌均匀即可,这样银鱼就浆好了,放一边备用;另取一容器,加入3茶匙淀粉和少许面粉(淀粉和面粉约为7:3);)加入少许温水,将淀粉和面粉调开。;把前面调开的淀粉和面粉倒入鸡蛋清,搅拌成均匀的面糊;在面糊中再加入3茶匙的油,一边加一边搅拌均匀,用手指蘸一下面糊,如果能在手指上刮起一层薄浆就可以了;起油锅,油温到6成的时候,转小火,银鱼挂浆入油锅,膨胀后,用筷子翻滚一下即可捞出来;银鱼全部炸好以后,再一起倒入油锅复炸一下至表面金黄即可出锅装盘。

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