湖南巷子猪脚的做法
1、将五花肉切成2至3厘米见方的肉块。
2、凉锅放入肉块。 中火翻炒,初期会出水,倒掉即可,继续翻炒。 继续翻炒至肉的表面有一点焦色,空气有肉被烧焦的味道。
3、倒出肉用清水洗净,放一边备用。
4、凉锅放入6勺白糖,用极小的火炒制糖色,极小的火就是你能控制到的最小的火。
5、倒入炒好的肉块,翻炒1至2分钟让糖色充分包裹肉块。
6、加开水,刚好没过肉即可。 放入老抽,加桂皮,八角,盐,糖少许。盖上锅盖用小火炖1小时。
7、大火翻炒收汁出锅即可。
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