湖南辣豆豉的做法
主料:黄豆5斤。
辅料:姜、蒜、辣椒面、花椒粉、盐适量。
做法:1、 择出其中的杂质,比如坏掉的。
2、 择好的黄豆用小火轻炒一下,放入一些陈皮,香樟叶之类的,将香味炒出。
3、 炒好的豆子用清水淘洗干净,用有漏的工具过滤掉水分。
4、 淘好的豆子加水煮,水宜刚没过为好,可以边煮边加水,时间依豆子的多少而定,总之要煮到用手捏豆子时,豆子可以轻易的被捏碎成泥的状态,有经验的依据颜色也可辨别出来。
5、 煮好的豆子漏掉水分。
6、 发酵:将豆豉草铺在盆底,然后趁热将煮好的豆子铺在豆豉草上面,最后再铺上豆豉草盖上盖子等其发酵即可。大概要三四天左右,不可太久,久了就会发酸。发酵好的豆子盖子是热的,豆子上面是白色的一层,用筷子翻动,会发现像藕一样牵丝似的。
7、 取出发酵好的豆子,放入适当的盐,辣椒面,姜,蒜,花椒粉之类的搅拌均匀晾晒既可。
8、 尽情的暴晒几天,晒干后的豆子是黑色的,一粒一粒的。
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