云南酥粑粑的做法和配方
1、原料:面粉300g、发粉100g、盐适量。
2、将精面粉入盆,注入清水,加入发粉,合成面团。
3、稍饧,在面板上揉透擀成片,撒上精盐(或白糖),抹一层熟猪油,回卷成一长条状,然后分成挤子,擀成圆饼。
4、用平底平口锅刷上菜油置于栗炭火上,待油冒烟时,把圆饼放入锅底,上面盖上烧有栗炭火的平底锅盖,上下两面均有栗炭火烘烤,使饼受热均匀,烤至六成熟时,取下平底锅盖,将饼倒翻一次,在盖上平底锅盖,烤至熟时即可食用。
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