云南鲜辣酱制作方法
1、【食材准备】鲜辣椒3斤,生姜30克,大蒜瓣50克,食用盐60克,1两白酒,食用油适量。
2、【制作步骤】
(1)鲜辣椒去蒂,清洗干净,然后捞出来滤干水分,可以放在阴凉通风的地方摊开,放至表面的水分都干掉;带上一次性手套,把辣椒切成辣椒圈;用两把刀交替着地,把辣椒剁成末;
(2)剁好的辣椒装到盆子里;放入切好的姜末,蒜末,以及准备好的食盐;用筷子把所有配料搅拌均匀;开水烫过的瓶子擦干净,放凉,然后把辣椒酱装进去;
(3)倒入约三分之一的刚才准备好的高度数的白酒。加入2勺食用油,把辣椒封在下面,然后把盖子盖严,放到冰箱保鲜层。放置10天,辣椒酱就入味了。
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