湖南干豆角扣肉做法和配料
主料:猪肋条肉
调料:酱油、盐、干豆角、花生油、糯米酒。
做法 :
1、用烧红的烙铁烙尽五花肉皮上的余毛后,将肉放在冷水中刮洗干净。
2、锅内加清水,放入五花肉煮至八成熟捞出,用净布擦干肉皮上的水。
3、利用煮肉的时间将干豆角用温水泡一下,随后切成两厘米左右的段,备用。
4、趁热将糯米酒汁抹在肉皮上面。
5、炒锅置旺火,放入花生油,烧至八成热,将五花肉皮朝下入锅走油,待肉皮炸呈红色时起锅。
6、将五花肉放入汤锅里稍煮一下,见肉皮起皱纹即捞出。
7、将五花肉皮朝下放在砧板上,先切成10 厘米长、0.3厘米厚的大片。
8、将切好的五花肉皮朝下整齐排列在深口碗中,剩余的边角肉成梯形排列碗的边缘。
9、然后均匀地放入干豆角、盐、酱油,上笼蒸至软烂,取出翻扣在盘中即成。
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