湖南汤粉的做法和配方
1、用料:
江西米粉150g、猪肉丝150g、酸菜100g、干辣椒、花椒、蒜瓣、小葱、香菜、小米辣适量、辣椒粉。
2、做法:
(1)猪肉切成丝,小葱切成粒,酸菜、蒜瓣、小米辣、香菜都切成较小的形状。装在碗里备用。
(2)取出米粉(干货),放入锅中,加入足量的冷水,大火,煮开后,煮7分钟左右。
(3)关火,让米粉在热水中再闷5分钟左右。
(4)然后倒入沥水盆中,用冷水冲洗米粉至热量完全消失,待其沥干水分。
(5)空锅烧热,倒入食用油,先放入猪肉丝,翻炒。
(6)记得翻炒干水分,这样后面的汤汁更香,约2分钟左右。
(7)再把所有的配料全部倒入锅中,混合翻炒,约2分钟左右。
(8)加入少许生抽翻炒几下,再加入热水。热水的量根据米粉的量来自行决定,道理等同于煮面条。煮约2分钟左右。
(9)此时加入事先煮好的米粉,再加入一大勺干辣椒粉和一大勺五香粉。煮3-5分钟。
(10)等到米粉基本入味,汤汁开始微微变稠,就可以关火了。
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