河南妈糊是什么
河南妈糊是河南鹿邑县独有特色美食,饮后碗净如洗者如上品,如不净则必有玉米掺入,其味不佳。色白如乳,细腻无渣,滑润如脂,香甜爽口,不亚乳汁,故名妈糊,饮时佐以咸面黄豆。妈糊是以小米、大豆为原料,经过严格的精挑细选磨制而成的。豆子要洗净泡透,泡豆也是一门学问,泡过了,做出来的妈糊寡淡无味;泡轻了,磨的豆末粗细不匀。淘洗后的小米不能有糠皮,以免粥发苦。将泡好的小米、大豆,分别用石磨磨浆。然后,加水过箩沉淀澄清,滤去上面的清浆,如此几遍,直到面浆汁干净为止。
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