牛奶烧过后上面一层膜是什么
牛奶皮。
牛奶中含有丰富的脂肪、蛋白质、乳糖等营养物质,牛奶中的这些物质,有的是溶解在水中,有的分散在水中,形成一种稳定的体系。
当牛奶煮沸后,粘度下降,在静止冷却过程中,诸如脂肪等营养物质等将部分上浮,在蒸发冷却的过程中,这些上浮营养物质在表面就形成一层膜,其主要成分是脂肪、蛋白质等。
消毒奶进行工厂生产时,需经过高压均质加工,转化成被人体吸收的可溶细微状物质,而这些微粒均匀地分散游离在奶中,不会上浮,从而侧面说明了其加工工艺的不完善。
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