牛奶加热为什么表面会有一层皮
牛奶中含有丰富的脂肪、蛋白质、乳糖等营养物质,牛奶中的这些物质,有的是溶解在水中,有的分散在水中,形成一种稳定的体系。
当牛奶煮沸后,粘度下降,在静止冷却过程中,诸如脂肪等营养物质等将部分上浮,在蒸发冷却的过程中,这些上浮营养物质在表面就形成一层膜,俗称奶皮。
其主要成分是脂肪、蛋白质等。 在工厂生产消毒奶时,要经过高压均质加工,均质就是把煮后会上浮的物质经过高压搅碎成可溶性的细微状,易于被人体直接吸收。而这些搅碎的微粒是均匀的分散游离在奶中,所以就不大会上浮。因此不能因为脂肪上就浮说牛奶好,恰恰相反,这正说明其加工工艺还不完善。
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