酸奶红豆包怎么做
1、主料:高筋面粉150克、低筋面粉50克、辅料:红豆沙200克、蜂蜜适量、鸡蛋黄1个、鸡蛋清20克、酵母(干)3克、细砂糖50克、炼乳10克、酸奶90克、黄油25克、水5克、食盐3克。
2、酵母用温水化开,静置片刻;加入除黄油外的其他材料,用筷子拌匀;将机器进入扩展阶段,加入软化黄油,再揉至完全阶段。
3、揉好的面团装入无水无油容器,盖上保鲜膜,在温室约30°发酵1小时,发至面团体积增大至2倍。
4、发酵好的面团取出排气,分成20克1团,静置松弛;豆馅儿分成10克1个备用。
5、松弛好的面团,包入红豆馅儿,收口向下放入烤盘;烤箱中放一碗热水,再放入面胚二次发酵约30分钟。
6、蛋黄拌入蜂蜜混合成浆,均匀涂抹二次发酵好的面团表层,烤箱175°预热后,放入准备好的生胚进行烤制,15分钟至表面金黄色即可。
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