酸奶发酵剂必须冷冻吗
酸奶发酵剂不必须冷冻。酸奶发酵剂是制作酸奶所用的特定的微生物培养材料。发酵剂在酸奶生产过程中的作用非常重要,发酵剂是酸奶产品产酸和产香的基础和主要原因。酸奶质量的好坏主要取决于酸奶发酵剂的品质类型及活力。在温度较低时,乳酸菌仍处于休眠状态,新陈代谢比较低,适合长期保存。一旦温度高了,乳酸菌就会复苏,但是由于此时乳酸菌的周围并没有适合它生长的环境,所以大部分的乳酸菌将会死去,也就是所谓的活性降低。
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