酸奶怎么凝固了
1、酸奶若含有活的乳酸菌,而冰箱的储藏温度较高,或将酸奶拿出来较长时间忘了放回冰箱,这时乳酸菌还会再继续繁殖,乳酸菌进行繁殖酸奶的酸度便会越高,这时奶中的蛋白质便会遇酸凝固,形成固状。这时酸奶基本上可以继续食用。
2、乳酸菌在乳中生长繁殖, 发酵分解乳糖产生乳酸等有机酸,导致乳的PH值下降,使乳酪蛋白在其等电点附近发生凝集,我们把这种乳凝状的酸奶称为凝固型酸奶。
3、凝固型酸奶具有浓郁的天然发酵香气,质地稠厚、酸甜适宜、回味无穷,可有效缓解乳糖不耐症。
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