鲜奶煮多长时间最好
最好的煮沸方法是采用“巴氏消毒法”:将牛奶加温至61、1摄氏度至62、8摄氏度之间半小时,或加温至71、7摄氏度时15至30分钟。牛奶中含有丰富的蛋白质,加热时呈液态的蛋白质微粒会发生很大变化。当牛奶到60至62℃时,就会出现轻微的脱水现象,蛋白微粒由溶液状态变为凝胶状态,并可出现沉淀。牛奶中还有一种非常不稳定的磷酸盐,加热时会形成沉淀物。当牛奶加热至100摄氏度左右时,会生成少量的甲酸,使牛奶带有酸味。
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