牛奶能炖久吗
现在的牛奶基本都是高温杀菌之后的,直接喝即可。牛奶不要长时间加热或煮开。牛奶在加热过程中,乳脂肪的膨胀和乳液粘度的下降促进了脂肪的上浮,使脂肪聚集到牛奶表面,随着加热的持续进行,脂肪球膜蛋白发生变性,失去脂肪球膜的脂肪不稳定,很容易凝结在一起,凝结在一起的乳脂肪还会吸附牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白,降低表面张力,最后形成更稳定的皮膜,就是表面的奶皮。形成奶皮,会使原有奶液中的营养物质减少,奶皮中的脂肪含量较高,食用后又不易消化。
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