牛奶保存检测方法

1、牛奶新鲜度的保持方法要想保持牛奶的新鲜度,就要选择优质原料乳进行加工,并且尽量将牛乳中的细菌数控制在最低限度内,从产品出厂到消费过程尽量低温保存,更重要的是抑制牛奶中的细菌和酶的活动,如果使用细菌数高的原料乳和含有异常乳的原料乳,即使处理得当,对保持牛乳的新鲜度也会有所下降。

2、颜色:新鲜的牛奶应是淡青色、乳白色或淡黄色。牛奶为乳白色,是由于其中的脂肪球、酪酸钙胶体、磷酸钙等对光线有折射和反射作用。由于胶体、磷酸钙对光线的反射作用而发生乳光,致使乳汁带有淡青色。由于在牛摄取的饲料中存在叶红素,一部分转入牛奶脂肪中,因此饲喂青草和胡萝卜的奶牛所产的奶色或较黄,饲喂干草和谷物的奶牛其乳汁为淡青色。

3、气味:新鲜的牛奶含有糖类和挥发性脂肪酸,因而略带甜味和清香纯净的乳酸味。此外,乳牛长期产乳或干乳期所产的奶,常带有苦味;牛流产后胎衣滞留时奶常有异臭味;多喂鱼粉、发霉的饲料、大蒜,奶也带有异味;消毒温度过高、搅拌不匀,乳汁常常带有焦煳味。影响,即使是优质的原料牛乳不进行适当的杀菌以及充填包装,处理得不好,也有受到病原菌污染的可能,就会显著地缩短牛乳新鲜度的寿命0

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