牛奶加热了之后为什么会变甜
首先要看加热到什么程度,如果温度很高且加热时间很长,那么有可能会发生美拉德反应和焦糖化反应,应该会同时有苦味,只是稍微加热到小于80摄氏度的话,那么需要探讨甜度在不同温度下变化的问题。 一般随温度的升高,味觉加强,最适宜的味觉产生的温度是10到40摄氏度,尤其是30摄氏度最敏感,大于或小于此温度都将边得迟钝。温度对成为物质的阈值也有明显的影响。所以如果是从冰箱里拿出来的牛奶加热到三十度左右,是会感受到更甜的。 那么另一种可能性是乳糖分解,乳糖在乳糖酶的作用下分解成半乳糖和葡萄糖和其他糖类,其中有比乳糖甜的糖,那么有可能感觉到甜味。 还有一种可能是加热过程中芳香挥发物质散发出来,刺激了鼻腔感受,也会感受到甜的感觉。
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