加奶油烤蛋糕怎么做
1、主料:鸡蛋5个,淡奶油120克,糖65克,低筋面粉85克,盐1克,柠檬汁3滴,淡奶油850克,芒果600克,糖粉68克,蜜豆50克。
2、在二个干净无水无油的盆里分开放入蛋清和蛋黄,蛋黄加入淡奶油,使劲用手抽搅打五分钟进行乳化。
3、低粉过筛后加入蛋黄液中,用切拌翻拌手法拌至没有干粉,这个蛋黄糊拌好后是有点厚重的。
4、蛋白加入柠檬汁打到粗泡后加入盐,打至有小泡时加入二分之一砂糖,打至蛋白比较细腻时加入第二次糖,打至蛋白有小弯钩就可以。
5、在蛋黄糊中加入三分之一蛋白糊,切拌翻拌手法拌均匀后倒回蛋白糊中,继续切拌翻拌拌均匀。
6、倒入8寸模具震出大气泡后放入已经预热的烤箱,120度,45分钟,如果要做裱花蛋糕胚的话再加5分钟让蛋糕紧实一些。
7、最后十分钟,蛋糕高度慢慢回落,表明已经烤透,取出震下模具后倒扣冷却,低温烤蛋糕一般不太会开列裂。
8、脱模具后平均分成三片,看看多细腻,单吃也会让人停不下来。
9、制做奶酪霜的材料:芝士奶油霜材料:无盐黄油130克,马斯卡朋奶酪或者奶油奶酪60克,糖粉60克,炼乳1勺,原味酸奶60毫升,柠檬汁5克,自制香草朗姆酒5克1.黄油软化到膏状,加入糖粉搅拌均匀2.电动打蛋器打发到颜色变白,蓬松,加入奶酪后打匀,这时会比较干3.分次加入柠檬汁,炼乳,酸奶,香草朗姆酒,每次加入后都打匀再加下一种4.此时会发现出现了豆腐渣,油水分离了,没关系,坐到热水里继续搅打5.两三分钟后,看见顺滑的奶油霜出现了,加入需要的颜色,可以做花朵了。
10、做了深浅不一的五瓣花和玫瑰花,冰箱冻二十分钟。
11、淡奶油850克加糖粉68克(奶油的8%)打成8分发,芒果600克切块。
12、蛋糕片涂上奶油,撒上芒果块,再随意撒上点蜜豆。
13、芒果块和蜜豆上再涂上奶油。
14、盖上蛋糕片,第二层也依然这样,然后抹面修光。
15、在蛋糕上用调好色的奶酪霜挤出树枝线条,放上做好的奶酪霜花,美美哒的蛋糕完成了。
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