酸奶中的微生物

酸奶中的微生物根据它们功能分为2大类:

1、发酵用乳酸菌,是指那些起源于奶制品长期用于酸奶制造的乳酸菌;

2、生物活性用乳酸菌,是近年从人体分离、驯化而成具有特定生物活性的乳酸菌,基本都是后述的益生菌;

益生菌是指有益于人类的生命和健康的一类肠道生理细菌,如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等乳酸菌;

目前市面上各种酸奶制品品种繁多,有凝固型的、搅拌型的,还有加入不同的果汁、酸甜可口、适应各人不同口味的果汁型酸奶。

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