牛奶奶油和动物奶油哪个健康
牛奶奶油属于动物奶油,均健康,较为不健康的是植物奶油。动物奶油是从全脂奶中分离得到的,有天然的浓郁乳香。植物奶油又叫人造奶油,是植物油氢化后,加入人工香料、防腐剂、色素及其它添加剂制成的,含有反式脂肪酸,摄入过多对身体不利。
动物奶油中的脂肪含量为30%-38%,营养价值介于全脂牛奶和黄油之间,价格较为昂贵。等级越高的动物奶油,所含乳脂量越丰富,奶味越浓。
动物奶油和植物奶油相比,动物奶油含水分多、油脂少,易化。
因此制作裱花蛋糕后不易保持形状,且室温下的存放时间稍长就会变软变形,需要在0℃-5℃之间冷藏保存。
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