双奶皮怎么做法
1、把牛奶倒到锅中刚煮开即可,倒入大碗,可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮;
2、拿一个空的大碗中放入二只蛋清、二勺糖,搅匀至糖溶解;
3、等牛奶稍凉后,用筷子把奶皮刺破,再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗,搅拌均匀,再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗,可以看到奶皮会自己浮起来;
4、将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右,用筷子从中间刺入,没有牛奶流出说明全部凝结起来了,第一层奶皮甘香,第二层香滑,配合得天衣无缝,故名“双皮奶”,冷吃热食均可;
5、要用全脂奶,脂肪含量越高越好,牛奶煮开要放一会儿,让奶皮有时间充分凝结,要用文火慢慢炖,牛奶刚刚全部凝结关火。
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