酵母和碱一样么
酵母和碱不一样。
一、酵母。
酵母菌是一些单细胞真菌,酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。在有氧气的环境中,酵母菌将葡萄糖转化为水和二氧化碳,例如,我们吃的馒头,面包都是酵母菌在有氧气的环境下产生膨胀的。
酵母的作用:
1、使制品疏松。
2、 改善风味作用。
3、 增加营养价值。
二、碱。
食用碱在有些地方被称作小苏打。食用碱呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水。食碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
食碱性热,味苦涩。具有去湿热,化食滞,解毒制酸的作用。
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