酵母发面的原理是什么

酵母菌发面原理如下:

1、酵母菌在代谢过程中产生大量的二氧化碳；

2、面成多孔状，蒸馒头时，二氧化碳遇热膨胀；

3、馒头更加松软，酵母菌的代谢产物；

4、食用更加适口微酸化。