老母猪肉炖烂绝招
炖老母猪肉时,放入几片干山楂可以让肉烂得更快。火候需要保持在水沸微开为最佳。用小火炖肉,既能够保持肉汤的温度,又能使汤的香气不容易挥发掉,炖肉熟得快,肉质也会变得松软。如果用大火炖,会让肉中所含的蛋白质因促热性导致肉变硬。
如果炖肉的中途需要加水,就必需加热水,加冷水会让肉变硬。
老母猪肉能吃,但不建议吃,因为生长周期长,存款的内毒素便会多。
老母猪肉的猪肉皮比一般猪肉皮厚,皮肤毛孔也粗,屁股皮肤有小米粒大的凹窝,肉质地不光滑,有腥味。
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