用木糖醇代替白砂糖做蛋糕可以吗
木糖醇和糖的分解代谢方式的不同,如果要使用木糖醇代替糖的话,只能用在饼干、蛋糕之类的无酵母配方中;如果有酵母的配方,如蛋糕,由于木糖醇无法提供酵母菌营养和生长环境,所以会导致酵母不发酵,无法做成蛋糕,因此不能替代糖在含酵母配方中的作用。
木糖醇原产于芬兰,是从白桦树、橡树、玉米芯、甘蔗渣等植物原料中提取出来的一种天然甜味剂,在自然界中,木糖醇的分布范围很广,广泛存在于各种水果、蔬菜、谷类之中,但含量很低。木糖醇甜度与蔗糖相当,木糖醇不致龋且有防龋齿的作用,代谢不受胰岛素调节,在人体内代谢
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