酵母发面放置多久

发面时间随酵母用量、发面温度和面团含糖量等因素而异,一般为1到3小时。

在一定的温度范围内,随着温度的增加,酵母的发酵速度也增加,产气量也增加,但最高不要超过38℃到39℃。一般正常的温度应控制在26℃到28℃之内。如果使用快速生产法则不要超过30℃,因为超过该温度,将发酵过速,面团未充分成熟,保气能力则不佳,影响最终产品品质。

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