酵母发面有味道怎么办
酵母发面有味道可以少放点酵母,或者放一些白糖来掩饰酵母的味道。
酵母放量及步骤:做馒头时酵母的用量一般为0.5-1%,不要加的太多了,再就是做馒头时候加入少量的白糖,一方面为酵母提供营养,使发面更快,另一方面可以遮掩酵母的味道。准备好温水,冬季时水温应控制在35℃左右,夏季时可以稍低。取其中的温水注入一个碗中。将干酵母融入碗中的l温水中,形成乳白色的酵母溶液备用。在一个面盆中放入中筋面粉,然后把酵母溶液均匀地撒在面粉上,用筷子拌匀。一边缓缓加入剩余部分的温水,一边把面拌匀成雪片状。用手掌根部揉按面团,直到表面光滑不粘手,内部没有干面团为止。将和好的面团用湿布盖好,放在温暖的地方发酵几小时。发酵完成的面团应涨大至原来的两倍,会看到内部形成均匀的蜂窝状组织。这样发酵的面团就没有酵母味了。
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