芥末是从哪里提炼出来的

黄芥末是从芥菜中提炼出来的,绿芥末是从山葵或马萝卜中提炼出来的。市面上的芥末分为黄芥末和绿芥末,黄芥末是我国传统调味料,是用芥菜成熟的种子研磨而成的,加水搅拌即可食用,绿芥末源于日本,用山葵制成,但现在市面上多是用马萝卜制作的替代品。

芥末是从什么植物中提炼出来的

市面上的芥末分为两种,一种是黄芥末,一种是绿芥末,这两种芥末的制作原料是不同的,因此制成之后在颜色和味道上都有区别,我国传统的芥末,颜色是黄色的,是从芥菜成熟的种子研磨而成的芥末粉,加水搅拌均匀之后就会产生辛辣味。

绿芥末则源于日本,是用山葵的茎研磨而成的,它口感辛辣但是带有甜味,能搭配很多食物一起食用,例如在日料店里,吃生鱼片、寿司等食物,搭配这种绿芥末味道会更好。

不过山葵这种食材并不像芥菜,它对生长环境要求极高,且新鲜的山葵保存时间非常短,因此价格昂贵,在市面上并不多见,但是这个时候商人们抓住了商机,开始用马萝卜的根部制作成的绿色膏状芥末来代替山葵制成的芥末,用马萝卜制成的芥末本来是白色的,添加了食用色素之后才变成了绿色的芥末,因为成本低,和纯正的山葵口感接近,一经上市就备受欢迎。

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