肉末烧茄子的家常做法
1、主料:茄子(紫皮、长)500克。
2、辅料:猪肉(肥瘦)50克、毛豆150克、淀粉(蚕豆)8克。
3、调料:味精3克、白砂糖10克、醋10克、酱油10克、料酒5克、小葱5克、姜3克、大蒜3克、盐3克、花生油65克
4、猪肉50克洗净剁碎。
5、茄子洗净,去外皮,切马蹄块。
6、毛豆剥去外皮,洗净,用净开水焯一下,过凉水,保持翠绿色。
7、炒勺上火,放入花生油,烧至七成热,下茄子炸至外表呈金黄色,内仍软嫩时用漏勺捞出控净油。
8、炒勺上火留15克油,烧热下肉煸炒,再下葱、姜、蒜、酱油10克、料酒5克、盐5克、味精3克、白糖10克、醋10克,用湿淀粉15克勾软芡。
9、再下入炸好的茄子、毛豆,搅拌均匀,出勺上盘。
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