水磨肠粉制作方法
1、原料:将大米粉500克,精盐10克,生粉30克,生油30克,食品添加剂“米面增筋剂”按说明使用,用清水1500克搅拌均匀,上好酱油400克,香菇7个,大蒜头3个,小葱花少许多,味精3/2汤匙,盐少许,糖1汤匙,肉桂粉少许,生油50克,清水100克,芡粉30克加半碗清水搅匀。
2、小勺舀起米浆倒入蒸抽后,均匀摇几下,让蒸板上都有米浆,再在摊薄的米浆撒上瘦肉和鸡蛋或者其他可以吃的东西。
3、把配料适量放入蒸板,和米浆用小汤匙均匀分开,倒入少许蛋浆,上多层蒸格里快速地蒸2分钟,蒸制时间不要过长,恰到好处即可。注意一下下浆的度,太稠则蒸熟后过硬,易结块;过稀则蒸不成形。
4、拿铁片刮下来。
5、卷成长条后切几段。
6、香滑可口的肠粉制作完成。
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