蟀摩田螺鸭脚煲的做法
1、提前两天把田螺买回来,活水养着去掉泥沙,期间可以放点香油进去,每天至少换水3次,彻底清除掉泥沙,然后用小夹子夹掉尾部,方便后面的烹饪入味和吸食。
2、鸭脚买回来之后,清洗干净。姜切片,紫苏切段和青红椒切段备用。腐竹用温水泡开,然后切断备用。
3、将田螺和鸭脚分别进行飞水(加入姜片和料酒,目的是为了去腥。),然后捞起滤干备用。鹌鹑蛋煮熟之后剥壳备用。
4、开大火,热锅,倒入油,再加入姜片,等到油冒烟之后,倒入鸭脚,再倒入料酒,适量的盐,生抽,蚝油和老抽(上色)进行翻炒,大概1分钟之后关火,把鸭脚铲到准备好的砂锅里面。
5、接着按照同样步骤对田螺进行炒制,就是在翻炒过程中加入紫苏这一样不同的配料。
6、同样把田螺铲到已经放到砂锅里面的的鸭脚上面,可以加入腐竹,酸笋,适量的水和料酒,然后开火盖上进行焖煮,大概焖煮20分钟,再放入切好的青红椒段,这道香喷喷美味可口的田螺鸭脚煲就完成了。
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