小蘑菇怎样做汤才好喝
1、把闷过虫子的蘑菇放在淡盐水里约5分钟,可以看到虫子几乎都沉底了。盐水的沁入,会令最顽强的虫子也弃菌而逃。
2、用漏勺舀清洗蘑菇,一方面可以让怕虫子的人儿变得勇敢,另外可以更加清楚地检视蘑菇,毕竟是野生菌尽量把完整的蘑菇放在一起,碎片可以做菌油或酱,有兴趣请点击菌干烟肉辣酱。
3、蒜去皮,一头切成兰花状,便于出味。在中国的野生菌食法里,也讲究大蒜和野生菌一起烹饪,有去毒的功效。
4、锅里放冷水,加入橄榄油,胡椒粉和蒜,水烧开后,转中火继续煮5分钟;加入蘑菇,煮沸。加入汆过水的粉丝,再次煮沸后,加入适量的盐,关火。
5、汤锅离火,加入黄油拌匀,打去面上浮沫,静置待凉。这个过程大约需要30分钟左右,待各个地方的气温而定,此时可以准备其它的食物或者煎面包块。
6、把蛋黄打散,分几次倒入汤内,每次必须搅匀后再倒入新的蛋黄浆。从图11中可以看到,蛋黄浆仍然呈现液态,没有凝结,如果温度高于40度,蛋黄液受高温会呈现柳絮状,温度一定要掌控好。
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