水磨糯米粉是高筋粉吗
1、水磨糯米粉以糯米为原料,是常见的可以用来做小吃的原材料,以柔软、韧滑、香糯而著称,可以制作汤团、元宵之类食品和家庭小吃,以独特的风味闻名,而且做出来的小吃口感很好。
2、高筋粉又叫强力粉,所含蛋白质较多。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多,硬质小麦蛋白质含量高,一般用于生产高筋粉。
3、高筋粉的筋是面筋,跟小麦粉蛋白质含量有关,是小麦粉中蛋白质水合物所产生的。糯米粉中蛋白质跟小麦粉是不同的蛋白,不会产生筋道的水合物。所以糯米粉不是高筋粉。
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