肉末酸豆角怎么的做法
1、主料:猪肉150克,豇豆520克,食盐45克,开水1000克。
2、辅料:玉米油适量,葱沫少许,蒜头5瓣,料酒少许,酱油少许,鸡精少许,干辣椒3个。
3、提前腌制好酸豆角,再备好其它食材。
4、先开始腌制酸豆角:新鲜豇豆抖去浮土后理齐、食盐倒入开水中融化待凉。
5、将豇豆绕圈码放在盐水里、水需淹过豇豆,再将装满水的大碗压在豇豆上面。
6、底部可加一个大容器以防盐水渗出,放至通风处。
7、腌制3~4天后豇豆已由绿色变黄,碗底也逐渐长出白色盐沫。
8、腌制到第8天,酸豆角就OK了。
9、取出酸豆角清洗干净、摘去两头老梗、再切1CM左右小碎段。
10、猪肉洗净沥干,再用刀剁成肉沫。
11、葱、蒜和干辣椒切沫备用。
12、锅热倒入玉米油,再爆香,葱、蒜和辣椒沫。
13、放入剁好的肉沫,炒散后滴入少许料酒,再倒些六月鲜酱油炒匀,倒入酸豆角。
14、大火快速翻炒,最后撒些鸡精,炒匀后关火。
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