茂名白切鸡的做法和配方
1、主料:鸡1只。
2、辅料:花生油适量、食盐适量、葱适量、姜几片、料酒适量、水适量。
3、新鲜宰杀的活鸡一只,洗净后去头和屁股,鸡脖子、鸡爪和内脏另用,沿关节分解成几大块,放几片姜和适量料酒入冰箱腌制半小时,取出后再次冲洗干净。烧一锅开水,放葱结和姜片,水沸腾翻滚时,放入大块的鸡。
4、大火不加盖煮5分钟后,关火盖上盖子,鸡在原汤里浸30分钟,取出后立即放入冰水中降温,完全放凉后吹干水分,抹上花生油,拆骨后切块装盘。
5、葱姜剁蓉,浇上烧热的花生油,加适量盐拌匀即可作味碟。
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