回民菜的扒肉条怎么做
1、葱切段,姜切片,香菇洗净即可,将整块的牛肉放入锅中,加入没过肉的清水,大火煮沸,去除血污后捞出清洗干净;
2、锅中再放入清水煮沸,加入葱、姜、花椒;
3、再放入牛肉,先大火煮开再撇开浮沫,改中小火清炖六十分钟至八十分钟左右;
4、捞出炖好的肉,放凉后切成十厘米长、零点五厘米厚的条状,备用;
5、将酱油、炖牛肉的汤及料酒混合放入小碗;
6、锅中放油,油热后放入葱、姜、花椒炸出香味,待葱姜出味变色,将葱、姜、花椒捞出;
7、再倒入酱油、原汤、料酒熬成汁;
8、汤汁烧开后,加入盐,搅拌均匀,将牛肉条放入锅中,放牛肉条时不要搅散,保持原有的形状,小火加热煨透牛肉使之入味;
9、汤收浓后再加入湿淀粉,改大火将汤汁收成簿芡,加入味精再淋上香油,关火;
10、出锅时不要把肉拨散,保持原状倒入容器,撒上葱花即可。
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