回民羊肉汤配方
1、烹前工作:
(1)初加工:将幼绵羊宰杀,入沸水锅中稍烫,去毛,剖腹去内脏,斩下羊头、羊蹄。羊头从中对剖,取出羊脑,去筋膜,洗净。羊蹄入火上烧至起黑色硬壳,入温水中浸泡,刮净。羊身去骨斩成重约500克的块。羊肚入70℃左右的热水锅中稍烫,揉搓去黑色粗皮。羊肠入盆中,加少许食用矾、精盐反复揉搓至以手触摸不滑为止,去净粘液,翻刮肠内污物,洗净,再将羊肠翻过来。羊肺管对准水龙头,清水灌至肺叶扩大,反复挤压,再灌水反复多次至肺叶发白,剖开肺管,清洗干净。羊舌入
2、锅底制作:
(1)熬煮制汤:羊肉、羊骨、鲫鱼、牛棒骨与羊头、羊蹄、羊肚、羊肠、羊肺、羊舌、羊心分别入汤桶中,加老姜、大葱、香料、料酒,掺入清水,用旺火烧、沸,撇净浮沫,用中火煮至羊肉、羊杂熟软(先熟软先捞出)、汤色乳白时捞出羊肉、羊头、羊蹄、羊杂,晾凉。
(2)炒羊肉、羊杂:锅置中火上,加鸡油,烧至四成油温,放入适量葱段、姜片炒香,下所需数量羊肉、羊杂分别炒香入盘。
![](/images/zang.png)
![](/images/jiucuo.png)
猜你喜欢
英国现在存在的社会问题
经济是首位,因为经济会引发一系列的问题,像是各民族之间的矛盾...羊要养多久才能卖
从出生到天,直到个月时随时都可以销售,羊 * 周期一般天,羊哺...炸麻叶为什么会有气泡
用菜籽油炸时会有这种现象,或者是鸡蛋下多了也会。建议用大豆油...打喷嚏的含义一想二骂是真的吗
对于打喷嚏次数的含义,这只是一个说法,希望大家不要迷信,对于...柚子怎么长期保存方法
完整的柚子个月以上,保存柚子最适宜的温度在度以上,而且柚子怕...冬季来临的语录
十冬腊月天,雪堵着窗户,冰溜子像透亮的水晶小柱子,一排排地挂...世界上最大的平原是什么
世界上最大的平原是什么亚马孙平原。亚马孙平原英语,位于南美洲...如何如何去除冰箱异味
冰箱异味可以放置果皮卫生纸茶叶等能够祛除异味。放果皮。在冰箱...郝海东很厉害吗
郝海东,中国山东青岛人,中国足球运动员,曾经效力于八一及大连...抓黑壳虾的小技巧
黑壳虾一般躲在水草里面,可用抄网捕捉,先在抄网里放一些食物,...塞尔达大师剑怎么发光
要使塞尔达大师剑发光,在塞尔达传说中,想要开光大师剑需要先购...交行白金信用卡怎么办
满 * 通银行白金信用卡申请条件的用户就会受到交通银行办卡邀请...静懿和静谧什么区别
静懿和静谧都是形容词,它们的区别主要有两点含义不同静懿指安静...etc异地可以充值吗
异地充值的方法如下打开手机支付宝。支付宝中有城市服务选择。定...王者之前赛季皮肤怎么获取
新赛季战令等级达到三十级之后会有免费英雄赠送盾山东皇太一杨玉...