法面淋面蛋糕的做法
1、用料:慕斯糊300g、蛋糕胚6寸1片、巧克力叶2片、食用金粉少许、高度酒适量、白巧克力碎适量。
2、淋面食材:细砂糖112g、水62g、纯可可脂巧克力75g、ke4可4粉(过筛)15g、淡奶油65克、吉利丁片5g
3、将慕斯糊倒入硅胶模具中,慕斯糊做法参照我之前菜谱,选择你喜欢的囗味。放上蛋糕片,再倒一层糊,注意慕斯糊要覆盖到所有模具的边缘,不留空隙。
4、盖上保鲜膜,冷冻一晚上,脱膜,以6寸膜具为底托,为淋面做准备。
5、水+糖,加热到104度离火。
6、加入巧克力,溶解搅匀,再加入过筛的ke4可4粉搅匀。
7、加入淡奶油,搅匀后,60度以下,加入冰水泡软的吉利丁片。
8、过筛。
9、用料理棒打匀,小心上下慢速移动,防止过多气泡产生。
10、再多次过筛,消除气泡,如果还有一点气泡,用喷火枪消泡。
11、控制淋面温度在30左右。
12、开始淋面,抹去多余滴落的巧克力,详见视频,并转移到平盘。
13、摘几片叶子,涂上巧克力,凝固后刷上金粉(加高度酒),做个装饰,傲娇的法式淋面就做好了,光亮光亮的。
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