发面烧饼如何做不会硬
1、面、水和油的比例一般是2:1:0.3-0.5,油多了烙出的烧饼不容易分层,油少了不酥。
2、要用温水和面,面要和的软一些。你可以拿一双筷子搅动干面粉,边搅边徐徐的加入水,这样和成的面才能比较松软,当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团,面和好后放在温暖处醒10分钟。
3、和面的时候加泡打粉,会让做出的烧饼比较软。和面按2-3%泡打粉的比例拌和均匀,过量加入泡打粉会导致食物味苦,然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌即可。
4、和面的时候添加少许盐,能缩短发酵时间还能让成品更松软。
5、发面时用保鲜膜把面盆盖住不要让面蒸发水分。
6、发酵的最佳环境温度在30-35度之间,最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。
7、在煎烤之前可以在烧饼上刷一层蛋液、奶油或者是油,这样做出来就是软软的,也不会粘底。
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