细面条怎么煮才不会又粘又烂
1、煮面条时,待水开后先加少许盐,每500克水加盐15克,再下面条,即便煮的时间长些也不会粘糊;
2、煮细面时不要用大火,因为细面本身很干,如果用大火煮,水温度过高,面条表面易形成粘膜,煮成烂糊面;
3、煮细面时不应当等水沸腾了再下面,而应在锅底里有小气泡往上冒时下面,然后搅动几下,盖好盖,等锅内水开了再适量添些凉水,等水沸了即熟,这样煮面条速度快,面条柔而汤清,相反,如果水沸了再下挂面,面条表面易粘糊,水分,热量不能很快向里渗透,传导,再加上沸水使面条上下翻滚,相互摩擦,这样煮出的面条外粘,内硬,汤糊。
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